Quiche de espinaca

Colocar la masa para pascualina en un molde de 26 centímetros de diámetro,previamente enmantecado. Precocinara punto blanco en horno precalentado, a temperatura moderada. Retirar y dejar enfriar. Para el relleno poner la espinaca en una sartén y llevarla a fuego suave hasta eliminar el excedente de líquido. Retirarla y reservarla. En la misma sartén, verter el aceite y llevarlo al fuego. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Retirarla y pasarla a un bol. Agregar la espinaca, las aceitunas, el perejil, los huevos, la fécula de maíz disuelto en la crema y la ricota. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Colocar el relleno dentro de la masa precocida. Llevar el quiche a horno precalentado y cocinarlo a temperatura moderada hasta que el relleno esté firme y la masa dorada. Retirarlo, dejarlo entibiar y desmoldarlo