BUDIN HUMEDO DE COCO

Colocar la manteca y el azúcar en el bol de la batidora y batir a punto crema. Incorporar las yemas, de a una por vez. a medida que se continúa batiendo hasta integrar. Retirar la preparación de la batidora y agregar la harina mezclada con el coco rallado, a medida que se alterna con la leche. Batir, aparte, las claras a punte nieve y agregar en dos veces a la preparación anterior. Mezclar con movimientos envolventes. Poner la preparación en una asadera de3 25 centímetros de ancho por 30 centímetros de alto previamente enmantecada y enharinada. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de la miga, salga sin adherencias. Retirar, dejar entibia y desmoldar sobre una rejilla metálica. Untar la parte superior con mermelada de damasco o membrillo. Dejar orear 1 hora y espolvorear con coco rallado. Cortar en 24 cuadrados