Conserva mediterránea

CONSERVAS

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Ingredientes

Para 4 personas

morrones amarillos. 500 GRAMOS

morrones rojos. 500 GRAMOS

morrones verdes. 500 GRAMOS

berenjenas (más bien delgadas).1 KILO

vinagre de manzanas. 3 LITROS

pimienta en grano y sal gruesa. A GUSTO

tomillo seco. 1 CUCHARADA

ajo. 2 DIENTES

laurel. 1 HOJA

aceite de oliva. PARA CUBRIR

aceitunas verdes descarozadas

(cortadas en rueditas). 100 GRAMOS

anchoas en aceite escurridas. 50 GRAMOS

aceitunas negras descarozadas. 100 GRAMOS

Preparación

Cortar en cuartos los morrones (amarillos, rojos y verdes), sacarles las semillas y nervaduras y, luego, cortarlos en trozos.

Cortar las berenjenas con piel en rodajas de 1/2 centímetro

Hervir el vinagre 3 minutos con la pimienta más un puñado de sal gruesa.

Sumar los morrones por tandas y hervirlos alrededor de 3 o minutos (hasta que estén flexibles).

Retirar con espumadera y ponerlos en un colador

Repetir los pasos con las beren-jenas, pero cocinándolas aproximadamente 30 segundos.

Escurrir en colador.

En frascos de 360 gramos de capacidad, poner una capa de berenjenas y condimentar con tomillo, ajo previamente picado y aceitunas verdes.

Después, colocar una capa de morrones de un color y condimentar con laurel, anchoas y aceitunas negras.

10.

Reiterar las capas, alternando los colores de los morrones, hasta llegar a la rosca.

11.

Cubrir con el aceite hasta la mitad de la rosca, asegurándose que filtre bien y no queden burbujas de aire (retirarlas con un palillo chino o espátula).

12.

Tapar y esterilizar en agua hirviendo 30 minutos.

13.

Fuera de la heladera, se conservan 1 año.

Publicada el 05 de marzo de 2007

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