Risotto ai funghi

Se ponen las setas cortadas en trocitos pequeños (1cm más o menos) en aproximadamente ½ litro de agua caliente en un cuenco, durante unos 20 minutos. Escurrir y reservar tanto las setas como el agua en que se han remojado. El agua de las setas se agregará al caldo pasándolo por un colador para evitar que se cuelen piedrecillas o tierra.

Durante esos 20 minutos de espera, se cortan en trocitos pequeños la cebolla y el tomate (reservar), se prepara ½ litro de caldo con agua hirviendo y las pastillas de carne y verduras y se pone a calentar la mantequilla en la cacerola donde se preparará el arroz.

El caldo debe mantener siempre caliente.

Cuando la mantequilla está caliente y derretida, se agrega la cebolla y se deja hasta que comience a dorarse. En ese momento, se agrega el arroz y se mezcla bien para que se impregne de la mantequilla pero no llegue a dorarse. Se incorporan las setas escurridas y se remueve bien. Inmediatamente se agrega el vaso de vino blanco y se baja el fuego a media intensidad.

Cuando se evapore el vino, agregar el tomate y poco a poco el caldo removiendo con una cuchara de madera, hasta que se cubra el arroz. No debe incorporarse todo el caldo; el secreto está en agregar de a poco, removiendo cada vez para que nunca deje de hervir.

La cocción total será de entre 20-25 minutos y hay que cuidar que no se quede seco ni que se queme al fondo. Se puede remover de vez cuando suavemente. Cada vez que se vaya quedando seco, agregar otro poquito de caldo. De este modo, el arroz queda cremoso.

Cuando ha transcurrido el tiempo de cocción, se apaga el fuego y se agrega una cucharada grande mantequilla y el queso removiendo bien, para que se impregne todo y quede una mezcla cremosa y espesa.

Servir inmediatamente.