Turrón de Mazapán

Escaldar las almendras para pelarlas, extenderlas en una fuente amplia y dejar que se sequen bien. Molerlas muy finas. Poner el azúcar en una cacerola grande y cubrirla con agua, que justo la tape.

Añadir el Cremor tártaro y hacer hervir hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Cuando lo alcance, añadir las almendras molidas y la ralladura de limón.

Mezclar bien y llenar unos moldes (sirven las bandejas de hielo de la nevera), engrasados con aceite de almendras dulces.

Cubrir con una tapa algo mas pequeña que el molde y poner encima un peso para que lo comprima.

Guardar unas cuatro o cinco horas, volcar, cortar en barritas y servir.