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De las tortillas:Se mezcla la masa con la harina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal, procurando separar el hollejo (la piel se sep...

Primero, se doran las tortillas en manteca bien caliente. Se escurren para que se les quite el exceso de grasa. Los tomates se hierven y se licuan calientes, con la cebolla. Después, se fríe la sals...

Se pone a cocer el pollo en el agua junto con el orégano, el ajo, la cebolla y sal al gusto; una vez cocido se aparta, se deja enfriar y se desmenuza, el caldo se cuela. La cebolla picada se acitrona ...

Preparación de las crepas: Se licuan todos los ingredientes. Se deja reposar la pasta unos minutos. Las crepas se hacen en un sartén (con teflón, de preferencia) que se engrasa de vez en cuando con...

Preparación del relleno de los chiles en nogada: La carne se cuece con la sal, la cebolla, el laurel y el ajo, y se cuela. Aparte, la cebolla picada se acitrona en la mantequilla. Se añade la carne...

El lomo se amarra con el hilo de cáñamo para que no salgan sus jugos. Se sala, se cubre muy bien con la pimienta triturada y se coloca en una cazuela o refractario con todos los ingredientes de la mar...

Se derrite la mantequilla en una cacerola caliente y se agrega la cebolla hasta que esté trasparente. Posteriormente se añaden el chile poblano y el pimiento morrón. Una vez que se han cocido las verd...

Para el adobo, se asan los chiles, los ajos, la cebolla y los jitomates. Una vez asados, se vacían en una cacerola y se les agregan el caldo de res y las especias. Pasados 10 minutos se licuan todos e...

Para preparar la mantequilla, en un sartén se derrite un poco, se le se agrega el ajo picado y se deja dorar. Después, en un bowl se coloca el ajo dorado, se añade el resto de la mantequilla y se bate...

En un sartén caliente se derrite la mantequilla; se añaden la cebolla y los piñones y se dejan dorar un poco. Después se agregan al sartén los 250 gramos de carne de res molida; ésta se separa para qu...

El salmón se parte en trozos gruesos, los cuales se espolvorean con sal de mar y pimienta blanca. En una cacerola se coloca el echalote y se agregan vinagre de vino blanco, vinagre de jerez y una cuch...

Los huachinangos se rebanan en filetes de aproximadamente dos centímetros; se rocían con un poco de sal de mar, pimienta blanca, y se les exprime un poco de limón; inmediatamente se llevan al sartén c...

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Primero se lava bien el huachinango y se corta en tiritas y en cuadritos, posteriormente, se deja marinar en un recipiente con sal, pimienta, agua, y vinagre por dos horas y media. Transcurrido este l...

Los ajos italianos se ponen sobre un cuadro de papel aluminio, se rocían con un poco de aceite de olivo y se envuelven en el papel. Se colocan en una charola y se meten al horno a 220°C por alrededor ...

Preparación del relleno: En una cacerola se vierte un chorrito de aceite de olivo para dorar la cebolla un poco. A la carne (de res y cerdo) se le agregan sal y pimienta al gusto y se coloca en el sa...