CONSOMÉ DE RES CASERO (Brodo di Manzo)

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Ingredientes

Para 4 personas

1 libra de piel de res
1 libra de falda de res
2 a 3 pezcuesos de res
1½ libras de menudencias de pollo
1 Cda de sal de mar
4 a 5 ramas de perejil
3 ramas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 cebollas, cortadas a mitad
2 zanahorias, peladas, y partidas en cubos grandes
2 ramas de apio con hojas, partidas a mitad
2 tomates (jitomates), picados grueso
5 granos de pimienta

Preparación

Poner toda la carne y el pollo en olla y tapar con agua fria. Añade sal hasta que hierva. Quitar la espuma con cuchara.

Ata el perejil, tomillo y laurel juntos con hilo de cocina y añade a la olla. Baja la lumbre a medio, y añade el resto de los ingredientes, mueve con cuchara de madera. Deja cocinar por 2 1/2 a 3 horas. (El pollo se cocinará antes q la carne; quitar cuando esté cocida, como una hora. Deja enfriar y quita la carne de los huesos para usar en otro platillo). Mientras se cocina el caldo, quita la espuma con cuchara.

Cuando ya esté cocida la carne, quitarla junto con los huesos, reservar para otro uso. Colar el caldo.

*Se puede refrigerar hasta por 3 meses.*

Publicada el 21 de septiembre de 2007

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