POZOLE ROJO
Ingredientes
Para personas
Para los granos de maíz:
2 paquetes de maíz precocido 1 cabeza de ajos 1 cebolla grande 1 cucharada de comino 1 cucharada de orégano Para la carne: 1,5 k de cabeza de lomo 1/4 de cabeza de puerco Huesos de puerco Ajo Cebolla Consomé en polvo Comino Orégano Para la salsa: 6 chiles guajillo San Felipe 6 chiles guajillo puya 1/4 cucharadita de orégano 4 dientes de ajo 1/2 cebolla 1/4 cucharadita de cominos 1/4 cucharada de vinagre de manzana Preparación
1.
Procedimiento:
2.
1. Para el grano de maíz:
3.
Se lava muy bien el maíz y se pone a hervir en abundante agua sin sal (en caso de reducir demasiado agregar agua caliente)
4.
2. Para la carne:
5.
Cocer todos los ingredientes. Las carnes se pican por separado manteniéndose calientes.
6.
3. Para la salsa:
7.
Hervir todos los ingredientes, moler, colar y sofreír en manteca.
8.
4. Una vez que reventó el grano se junta con el caldo de puerco.
9.
5. Se rectifica de sal y consomé, se agrega la salsa a la olla.
10.
6. Guarnición:
11.
Se sirve con cebolla picada, lechuga en juliana, rábanos picados, tostadas, orégano, chile piquín y limones.
12.
Para hacerlo blanco se coloca la salsa por separado para que el comensal se sirva al gusto.
13.
Para hacerlo verde se le agrega la siguiente salsa:
14.
10 tomates cocidos molidos con un manojo de cilantro
15.
100 gramos de pepita verde
16.
2 chiles poblanos
17.
5 chiles jalapeños
18.
1 manojo de espazote
19.
Hojas de acuyo o hierba Santa
20.
Se ponen a hervir los ingredientes, moler, colar y sofreír en manteca con 3 dientes de ajo y 1/4 de cebolla.
Publicada el 21 de septiembre de 2007 Vista 1097 veces Comentarios
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