Mucbipollo (Pibipollo) Yucateco (Se acostumbra comer en el día de muertos)

Cueza el pollo en agua con sal y la mitad de la cebolla. Retire la carne del caldo -el cual se reserva- y, si lo desea, deshuésela.

Muela el jitomate junto con el resto de la cebolla, dos cucharadas de achiote, los ajos, las pimientas, el epazote, el orégano, y los cominos. Fría esta salsa y déjela que hierva hasta que esté sazonada.

Añada sal al gusto y la carne del pollo. Bata aparte la manteca con sal y añada la masa y un poco de caldo.

Finalmente fría el resto del achiote, déjelo reposar un rato e incorpóreloa la masa. Bata muy bien. Hierva ligeramente las hojas de plátano y extienda algunas de ellas sobre el fondo de una cazuela, procurando que sobresalgan los extremos. Ponga la mitad de la masa, añada la carne con salsa y tape con el resto de la masa.

Cubra con más hojas de plátano y envuélvalo todo muy bien.

Hornee aproximadamente durante una hora y media