FILETE YUCATECO

El filete se lava antes de aliñarlo, se aporrea entero y luego se corta en rebanadas de dos dedos de grueso, se ponen las rebanadas en un plato al que previamente se le ha puesto sal en el fondo; se tienden otras y en esta forma se continúa hasta concluir el filete. Ya estando de esta manera se mete al refrigerador.

Mientras tanto se muelen muy bien los ajos y se les pone sal, se pone la manteca al fuego y cuando esté muy caliente se echa una rebanada del filete dentro del agrio y se unta bien echándolo inmediatamente dentro de la manteca hirviendo, volteándolo rápidamente de un lado para otro, para evitar que suelte el jugo, hasta que quede tostadito por encima; para cada rebanada requieren 8 minutos cuando menos para que el filete se cueza por dentro.

La mantequilla y el perejil se revuelven con el jugo de limón y al sacar cada rebanada se van colocando sobre hojas de lechuga en el platón en que se van a servir. Las papas, después de cocidas con sal, se pelan y se cortan en rebanadas finas friéndolas y untándolas en la mantequilla y se colocan encima