Filete de res en adobo

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Ingredientes

Para 4 personas

-1 taza de crema para batir
-2 huevos
-Pimienta en polvo
-Sal
-Epazote fresco rebanado
-1/2 kilo de papa blanca rebanada

-5 chiles anchos
-1 taza de caldo de res
-3 jitomates
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de comino en polvo
-1 cucharada de pimientas gordas
-2 clavos de olor
-1 kg de filete de res
-Pimienta quebrada
-Manteca de cerdo
-1 cebolla morada en rebanadas
-1 chorrito de agua
-1chorrito de vinagre
-5 pimientas gordas
-Epazote

Preparación

Para el adobo, se asan los chiles, los ajos, la cebolla y los jitomates. Una vez asados, se vacían en una cacerola y se les agregan el caldo de res y las especias. Pasados 10 minutos se licuan todos estos ingredientes.

El lomito se amarra con una jareta de algodón para que no pierda su forma. Se sazona con sal y pimienta por los dos lados y se fríe en un sartén con manteca hasta que se dore. Se saca del sartén y en la grasa que dejó se fríe el adobo.

Se barniza el lomito con el adobo y se introduce al horno a 200° C de 10 a 15 minutos para que se termine de cocer. Una vez cocido se le retira la jareta, se rebana y se baña con el resto del adobo. Se adorna con una ramita de epazote.

Para la guarnición, se mezclan la crema y los huevos, se sazonan con sal y pimienta y se agrega el epazote. Las papas se colocan en un molde y se bañan con la mezcla anterior. Se introducen al horno a 150° C por una hora. Cuando las papas salen del horno se decoran con epazote picado.

Publicada el 21 de septiembre de 2007

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