OSTIONES CON MANTEQUILLA DE HIERBAS FINAS

Para preparar la mantequilla, en un sartén se derrite un poco, se le se agrega el ajo picado y se deja dorar. Después, en un bowl se coloca el ajo dorado, se añade el resto de la mantequilla y se bate hasta que quede acremada. Se incorporan las hierbas finas, pimienta y sal.

En una cacerola se vierten vino blanco y vinagre y se ponen en el fuego hasta que se reduzcan a la mitad. Posteriormente se integra la crema y también se deja reducir; entonces, se agrega la mantequilla fría, poco a poco y sin dejar de mover hasta que se incorporen todos los ingredientes. Se sazona con sal y pimienta. Se retira de la lumbre.

En una cacerola con agua se vierte el vino blanco; una vez que haya hervido, se sumergen los ostiones sin su concha y se dejan un minuto.

En una charola se esparce bastante sal de mar; se colocan encima las conchas y en cada una se acomodan los ostiones. Se bañan con la mantequilla caliente. Se decoran con un poco de hierbas finas y ramitas de perejil.