Salmón con echalote y estragón

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Ingredientes

Para 4 personas

- 1 salmón en filetes gruesos
- Sal de mar
- Pimienta blanca

Para la salsa:

- 1/2 taza de echalote picado
- 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 de taza de vinagre de jerez
- 1 cucharada de pimienta quebrada

Además:

- 2 cucharadas de estragón seco
- Aceite de olivo
- 3 calabazas de bola
- Pimienta recién molida
- 1/4 de barra de mantequilla
- 1/4 de taza de perejil picado
- Ramitas de perejil

Preparación

El salmón se parte en trozos gruesos, los cuales se espolvorean con sal de mar y pimienta blanca. En una cacerola se coloca el echalote y se agregan vinagre de vino blanco, vinagre de jerez y una cucharada de pimienta quebrada. Se pone en la lumbre hasta que se reduzca. Una vez reducida la salsa se añaden el estragón seco y el vinagre hasta obtener una salsa agridulce.

En un sartén se pone aceite de olivo a calentar y se agregan los lomos de salmón hasta que queden bien dorados por fuera, sin que se sequen por dentro. En poco aceite se doran las rebanadas de calabaza y se sazonan con sal y pimienta al gusto.

En un sartén se derrite un poco de mantequilla y se pasan nuevamente los trozos de salmón; se les incorpora perejil y, si hace falta, sal y pimienta. Se sirve cada lomo en un plato, se bañan con la salsa de estragón y se acompañan con rebanadas de calabaza

Publicada el 21 de septiembre de 2007

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