FILETE DE HUACHINANGO ALMENDRADO Y VERDURAS CURTIDAS

Los huachinangos se rebanan en filetes de aproximadamente dos centímetros; se rocían con un poco de sal de mar, pimienta blanca, y se les exprime un poco de limón; inmediatamente se llevan al sartén con un poquito de aceite y dos cucharadas de mantequilla. Se fríen, pero sin cocerse totalmente, y se acomodan en un refractario.

Las almendras peladas se tuestan en un sartén grueso .

Crema

Se licuan la crema, el queso parmesano, el queso chihuahua y las almendras peladas para después vertir la mezcla sobre los filetes; éstos se introducen al horno a 180°C durante 10 minutos, espolvoreándoles antes los 250 grs. de queso parmesano rallado. Una vez horneados, se decoran con las almendras doradas y una ramita de perejil. Para acompañar nuestro platillo recomendamos el arroz negro y chiles en curtido.