CEVICHE DE HUACHINANGO BLANCO

Primero se lava bien el huachinango y se corta en tiritas y en cuadritos, posteriormente, se deja marinar en un recipiente con sal, pimienta, agua, y vinagre por dos horas y media. Transcurrido este lapso se escurre el pescado y se le incorporan el jugo de limón, la cebolla y el chile verde; se revuelve bien con estos ingredientes y se deja así por un momento. Después se le espolvorea el cilantro y se añaden el jitomate, las aceitunas y el jugo de la naranja; se sazona con la sal y la pimienta. Para perfumar el ceviche se agrega un poco de orégano, un chorrito de vinagre de bruja y aceite de olivo. Todo esto se mueve con mucho cuidado y está listo para servir, preferentemente con unas rebanadas de aguacate, totopos para acompañar y, como decoración, una ramita de cilantro.