SOPA DE AJO

Los ajos italianos se ponen sobre un cuadro de papel aluminio, se rocían con un poco de aceite de olivo y se envuelven en el papel. Se colocan en una charola y se meten al horno a 220°C por alrededor de 25 minutos, hasta que estén suaves. Para la guarnición, se cortan los dos ajos en rodajas delgadas y se doran en aceite. Se reservan.

Para hacer los crutones, le quitamos las orillas doradas al pan blanco, lo cortamos en cubos medianos y a éstos los introducimos en aceite caliente procurando que no se peguen unos con otros; se doran ligeramente hasta que tengan un color uniforme. Se sacan del sartén y se escurren sobre una toalla de papel para quitarles el exceso de grasa. El eneldo se tasajea en tiritas; sólo se utiliza la parte delgada de sus hojas.

Una vez que estén listos, los ajos se extraen del horno y se licuan con una taza de caldo de pollo hasta que se haga un puré grueso. En una cacerola caliente se añade aceite de olivo y se saltean las rodajitas de ajo; una vez que se han dorado, se añade el puré. Cuando se desprenda un fuerte aroma se incorporan 5 tazas de caldo de pollo. Se cocina alrededor de 15 minutos a fuego medio, se añaden sal y pimienta al gusto y se sirve la sopa bien caliente y se agregan los huevos.