QUESO RELLENO YUCATECO

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Ingredientes

Para 4 personas

- Aceite de olivo
- 1 cebolla picada
- Sal y pimienta
- ½ kilo de carne de res molida
- ½ kilo de carne de cerdo molida
- 3 jitomates sin piel ni semillas
- 2 pimientos morrones rojos, desvenados y despepitados
- 100 gramos de uvas pasa
- ½ taza de alcaparras chicas
- ½ taza de aceitunas picadas
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de pasta de achiote
- ¼ de taza de azafrán
- 2 quesos holandés de bola
- 2 claras de huevo cocidas

Para decorar:

-1 pimiento morrón verde picado finamente
-2 yemas de huevo cocidas

para la salsa:

- Aceite de olivo
- 1 cebolla grande cortada en cubos
- ½ rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 ajo en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 4 jitomates partidos
- Sal y pimienta
- 2 tazas de caldo de pollo

Preparación

Preparación del relleno:

En una cacerola se vierte un chorrito de aceite de olivo para dorar la cebolla un poco. A la carne (de res y cerdo) se le agregan sal y pimienta al gusto y se coloca en el sartén. Cuando la carne esté cocida parcialmente, se agregan jitomate y pimiento morrón, y se cocina por alrededor de 10 minutos, tapada. Una vez que el jitomate haya soltado su jugo, se agregan al guiso uvas pasa, alcaparras y aceitunas. El azafrán se mezcla con el jugo de naranja, el caldo de pollo y la pasta de achiote, hasta que éste se disuelva; después se mezcla con el resto del relleno yse cocina durante 10 minutos.

Preparación de la SALSA:

En una cacerola caliente se vierte un poco de aceite de olivo; se agrega la cebolla en cubos y se añaden el apio y la zanahoria. Cuando estén brillantes los ingredientes, se incorporan el ajo en rodajas y una hoja de laurel. Al soltar éste su aroma se agrega el jitomate y se sazona con sal y pimienta. Cuando el jitomate esté soltando su jugo se integra el caldo de pollo y se cocina a fuego bajo por alrededor de 25 minutos. Se cuela y se licua. Lo vaciamos en una olla caliente con un poquito de aceite para que se mantenga a esta temperatura hasta servirse y, si hace falta, se agrega un poco de sal y pimienta.

Los quesos bola se cortan a la mitad y se les saca el relleno para que queden como una cazuelita de centímetro y medio de ancho. Después se les quita la piel. Para rellenar, ya que se ha evaporado el relleno y tiene muy poca humedad, se le añade la clara de huevo cocida y picada. Finalmente, rellenamos los quesos con el picadillo y los colocamos en un refractario para hornear y se introducen en el horno a 200°C hasta que se gratine un poco el queso, sin dejar que se rompa. Se acompañan con la salsa alrededor de los quesos y se decoran con un poco de pimiento morrón verde encima de la salsa.

Publicada el 21 de septiembre de 2007

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