Pastel de berenjenas

Se lavan todas las verduras. SE secan con un paño limpio o servilleta de papel.

En un recipiente para microondas se pone una capa de berenjenas cortadas en filetes no muy gruesos. Yo dejo la piel, así tiene más vitaminas. El calabacín igualmente cortado. Si es tierno dejar la piel, es una fuente inmensa de fibra. La cebolla se pela y se hacen arandelas finas. Y el tomate también se pone en rodajas finas. Se echa una cucharada de aceite. Se pone otra cama igual que la de abajo, y la otra cucharada de aceite. 15 minutos de microondas tapado el recipiente. Se saca y se tienen los huevos batidos, echamos por encima y 5 minutos más de microondas. Cuando echéis el huevo dejar destapado el recipiente, pues este tienen a subir.

Los que puedan tomar sal que lo pongan a su gusto. :-)