ANGUILA AL HORNO Y PARRILLA

Para cocinar una anguila recomendamos frotarla con las manos con sal gruesa para que
pierdan su viç+scosidad sea cual fuere la cocción que vaya a recibir. Cortarle la cola y la cabeza y destriparla luego.

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Ingredientes

Para 4 personas

1 ANGUILA
SAL
1 limon
harina
aceite
1 taza de caldo de pescado
1 trozo de manteca
4 rodajas de limon sin cascara

Preparación

Al horno

Cortar las anguilas limpias en rodajas de 2 a 3 cms. de espesor. Salpimentar a gusto y rociar con jugo de limón. Enharinarlas y freirlas (sin dorarla) en abundante aceite. Ponerlas en una asadera aceitada, cubrir hasta la mitad con caldo de pescado, trozos de manteca y rodajas de limón sin cáscara. Hornear a fuego medio 20'.

A la parrilla

Cortar enteras o en tiras las anguilas limpias en una marinada de aceite, cebolla, pimienta y ajo picado. Dejarlas una hora. Sacarlas, escurrirlas y salarlas. Empanarlas y colocarlas sobre la parrilla. Acompañar con cebollas a la parrilla o tomate iguelmente cocido.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Autor: TodoCriollo

Publicada el 12 de septiembre de 2007

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