Papillote de pollo de Pollo y Juliana de vegetales
Ingredientes
Para personas
Masa Fila 12 hojas
Manteca derretida c/n Pollo 2 pechugas Cebolla de verdeo 1 atado Crema 100 cc Vino blanco 100 cc Zucchini 2 Berenjena 1 Cebolla 1 Ají morron 1 Muzzarella 200 grs Salsa Vino blanco seco 80 cc Caldo de ave 300 cc Crema 150 cc Sal /Pimienta Preparación
1.
Relleno Pollo
2.
Sellar el pollo en trozos pequeños en una sartén, agregar el verdeo picado hasta blanquear , desglasar con el vino blanco , dejar reducir , agregar la crema , salpimentar y dejar reducir. Dejar enfriar.
3.
Relleno Vegetales
4.
Picar la cebolla y hacerla sudar en una sartén, cortar en brunoise , el zucchini, la berenjena y el morron. Agregar los mismos en la sartén y cocinar hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y agregar la muzzarella en dados pequeños.
5.
Untar cada hoja de masa fila con la manteca derretida.
6.
cortar en trozos de 15 X 15 cm aproximadamente
7.
colocar el relleno de pollo o vegetales y cerrar tipo paquetito (Tipo empanaditas chinas) .
8.
Atar con cebollin o tiritas de verdeo o puerro.
9.
Espolvorear con semillas de sésamo en el de vegetales y con semillas de amapola en los de pollo.
10.
Salsa
11.
En la sartén donde se sellaron las pechugas , desglasar con el vino blanco, dejar reducir,
12.
agregar el fondo de ave , pasar por un chino y volver a reducir.
13.
Por ultimo agregar la crema , dejar reducir . rectificar la sazón
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Autor: Propio Publicada el 12 de septiembre de 2007 Vista 107 veces Comentarios
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