PASTEL DE PESCADO

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Ingredientes

Para 4 personas

Para el Pastel:
Filetes de lenguado 750 g
Vino blanco 50 cc
Manzanas verdes 1
Almendras 100 g
Sal y pimienta
Para el Ligue:
Crema de leche 150 cc
Salsa blanca 150 g
Huevos 6
para el Relleno:
Salmón rosado 250 g
Para la Salsa:
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Pimiento amarillo 1
Sal y pimienta
Para la Guarnición:
Aceite 20 cc
Hinojos 2
Vino blanco 100 cc
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta

Preparación

Pastel: Procesar los filetes de lenguado. Incorporar las manzanas ralladas y las almendras fileteadas y tostadas en el horno.

Ligue: Realizar una crema de ligue con la crema de leche, la salsa blanca y los huevos. Unir a la preparación de lenguado. Salpimentar y reservar.

Relleno: Cortar el salmón en finas láminas. Reservar.

Salsa: Asar el pimiento rojo, el pimiento verde y el pimiento amarillo. Pelar y procesar por separado. Salpimentar.

Guarnición: Limpiar bien el hinojo y condimentar con aceite, vino blanco y ralladura de limón. Salpimentar.

Montaje: En un molde desmontable verter la mitad de la preparación de lenguado, luego una capa de láminas de salmón rosado y encima el resto de la crema de lenguado. Tapar con papel de aluminio y cocinar a baño maría en un horno precalentado durante 30 minutos a 180ºC. Desmoldar y servir acompañado con las tres salsas de pimientos y la guarnición.

Autor: Itziar Aguirre

Publicada el 29 de septiembre de 2008

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