PIZZA DE MUZZARELLA Y SUS VARIANTES

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Ingredientes

Para 6 personas

MASA BASICA DE PIZZA
1 kg de harina 0000
2 cdas. de aceite
2 cditas. de sal fina
50 gr. de levadura prensada (o un sobrecito de lev. en polvo)
1/2 cdita. de azúcar
cant. necesaria de agua tibia.
SALSA DE TOMATE
100 g de Tomates en lata
1 diente de Ajo
1 cdita de Orégano
1 cda de Aceite de oliva
Sal
Mozzarella de barra 200 g

Preparación

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar, 5 cdas. de agua tibia y una cda. colmada de harina. Batir hasta que se disuelva completamente la levadura, tapar y dejar esponjar, cuidando que no se rebalse el recipiente.

Colocar en un bowl la harina tamizada con la sal fina.Hacer un hueco en el centro y colocar la esponja de levadura. Agregar el aceite y mezclar desde el centro hacia los costados, mientras se va agregando agua tibia hasta formar una masa tierna que pueda trabajarse sin pegoteos.

Trabajar la masa sobre la mesa, unos 5 min. Colocar en un bowl, tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Una vez leudada, desgasificar, dividir en cuatro bollos, estirar con los dedos sobre placa aceitada y dejar leudar nuevamente.

Triturar los tomates y mezclar con el ajo picado, el orégano, el aceite y la sal. No cocinar.

Cubrir con esta salsa la masa cruda, estirada y ubicada en la pizzera.

Hornear a temperatura máxima, sobre el piso del horno durante los primeros 3 minutos y luego en la rejilla central de 4 a 5 minutos más. La mejor manera de saber si la masa está cocida es comprobar que haya hecho “piso”, lo que significa que la base estará perfectamente seca y apenas tostada.

Agregar entonces la mozzarella rallada gruesa y dejar cae en la superficie una lluvia de orégano, frotándolo entre las manos para despertar su rico olor.

Volver al horno hasta que se derrita la mozzarella.

10.

Pasar la pizza a una bandeja, marcar las porciones con el cuchillo y servir enseguida.

11.

- Variantes

12.

Jamón y morrones: antes del horneado final acomodar sobre la mozzarella 70 g de jamón cocido en lonjas y 1 lata de morrones escurridos, trozados.

13.

Napolitana: disponer sobre la mozzarella 1 tomate cortado en rodajas. Salpicar con 2 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas de queso rallado y un toque de orégano. Hornear hasta que se derrita la mozzarella.

14.

Calabresa: distribuir sobre la mozzarella ½ longaniza en rodajas y volver al horno para fundir la mozzarella.

15.

Margharita: reemplazar el ajo de la salsa de tomate por unas hojas de albahaca picada, rociar la mozzarella con un hilo de aceite de oliva y derretirla en el horno.

Autor: Mariela Junco

Publicada el 09 de Mayo de 2008

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