POLLO RELLENO "TÍO PEDRO"

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Ingredientes

Para 4 personas

1 pollo deshuesado
1/2 kg de pan lactal o francés sin corteza
2 t de leche
3 dientes de ajo
un ramo de perejil
1/2 cebolla
1 t de queso rallado
3 yemas de huevo
200 g de panceta cortada en tiras finas
12 ciruelas secas descarozadas
sal y pimienta a gusto
2 cebollas grandes para el horneado

Preparación

Remojar la miga de pan en la leche y deshacer con un tenedor. Cuando esté bien húmeda, escurrir y apretar con las manos para sacar el exceso de leche. Poner en un bol grande.

Picar el ajo, el perejil y la cebolla. Agregar a la miga de pan. Mezclar bien.

Agregar el queso rallado, sal y pimienta. Agregar las yemas para ligar y mezclar bien.

Envolver cada ciruela en una lonja de panceta.

En una tabla grande, colocar el pollo deshuesado con la piel hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta.

Extender sobre la carne del pollo una capa de relleno. En las cavidades de las patas y las alas colocar algunas ciruelas con panceta.

Sobre el relleno, colocar el resto ciruelas, calculando que queden en el medio del pollo al cortarlo.

Cerrar el pollo, volviéndolo a su forma original.

Con una aguja gruesa e hilo, coser bien las aberturas. (Es mejor usar un hilo grueso, de color negro, así es más fácil retirarlo al servir.)

10.

Ubicar las patitas y las alas bien pegadas al cuerpo y atar de manera envolvente con un piolín de cocina de manera de que el pollo conserve la forma al cocinarse.

11.

Cortar las dos cebollas en rodajas gruesas y hacer una cama de cebolla en la asadera (esto se hace para que la piel del pollo no se peque a la asadera).

12.

Colocar el pollo sobre la cebolla, con el lado de la pechuga hacia abajo. Si se desea, rociar con una taza de caldo o vino blanco.

13.

Hornear a horno moderado-fuerte, rociándolo cada diez minutos con el jugo que va largando.

14.

Más o menos a la hora y media, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa del muslo. Si sale jugo blanco, ni rojo ni rosado, está listo.

15.

Retirar del horno y dejar enfriar bien. Con una tijera o una pinza, retirar el hilo con el que se cosió el pollo.

16.

Servir cortado en rodajas, con ensalada.

Autor: María Esperanza

Publicada el 28 de marzo de 2008