PATÉ AL VINO BLANCO

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Ingredientes

Para 6 personas

500 g de hígado de vaca (puede reemplazarse por carne cocida de pollo)
500 g de hígados de pollo
100 g de panceta ahumada
2 ramitas de apio
2 puerros
1 cebolla
1/2 t de cebolla de verdeo picada chiquita
80 g de manteca
250 cc de crema de leche
200 cc de vino blanco
1 cda de orégano fresco
7 g de gelatina sin sabor(1 sobrecito)
2 cdas de agua fría
sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar el apio, los puerros y la cebolla en aros. Rehogarlos en la manteca. Agregar la panceta y las dos variedades de hígado cortados en cubos. Mezclar con cuchara de madera sobre fuego fuerte hasta que los hígados se contraigan.

Agregar a la preparación anterior el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, bajar el fuego a moderado y agregar la crema de leche. Condimentar con el orégano picado, sal y pimienta.

Retirar del fuego, dejar enfriar y licuar o procesar hasta que no queden partículas.

Aparte, hidratar la gelatina con el agua fría, llevar al fuego y calentar hasta que se disuelva. Dejar entibiar e incorporar a la preparación anterior.

Verter en molde forrado con papel metalizado o film adherente.

Llevar a la heladera como mínimo 2 hs. para que solidifique.

Desmoldar pasando ligeramente el molde por agua caliente y servir.

Autor: Mariela Junco

Publicada el 24 de marzo de 2008

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Consejos / Variantes

Se puede servir con rebanadas pequeñas de pan, pinceladas con aceite de oliva y tostadas en el horno. Decorar con tomates cherry, ciboulette picada y hojas de eneldo fresco.

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