TARANTELA DE MANZANAS

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Ingredientes

Para 6 personas

Pudding
Manzanas 6
Azúcar 100 g
Canela 1 cda
Pasas de uva rubias 50 g
Pasas de uva negras 50 g
Oporto c/n
Nueces 70 g
Pan lácteo 250 g
Ligue
Leche 400 cc
Crema de leche 350 cc
Huevos 5
Esencia de vainilla c/n
Oporto 50 cc
Azúcar 3 cdas
Varios
Caramelo c/n

Preparación

Pudding

Acaramelar el molde elegido y reservar.

Cortar las manzanas en una juliana bien fina, si es posible, hacerlo con una mandolina o con una procesadora. Dividir en dos y ponerlas en un bol distinto, a una mitad espolvorearle un poco de azúcar y una pizca de canela, a la otra mitad, agregarle las pasas remojadas por 3 horas en oporto, las nueces y reservar.

Hacer un caramelo a seco con el resto del azúcar e incorporar las primeras manzanas, esperar a que se ablanden pero que sigan manteniendo su forma. Colar el líquido extra, agregarle el resto de canela y reservar.

Armado

Primero, colocar sobre el caramelo las manzanas cortadas en juliana espolvoreadas con azúcar y canela. Luego colocar rodajas de pan y por encima la compota de manzanas, colocar nuevamente pan, compota y finalizar con pan. Reservar.

Ligue

Realizar el ligue mezclando la leche con la crema, los huevos, la esencia, el oporto y el azúcar. Mezclar bien y con un cucharón volcar la preparación sobre el pan y manzanas para que ligue todos los ingredientes.

Cocinar a baño maría, tapado con papel aluminio, en un horno moderado a 140 º C por 40 minutos, aproximadamente. Dejar reposar 3 horas en la heladera antes de desmoldar.

Autor: Clara Serventi

Publicada el 14 de marzo de 2008

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