Prevenir la contaminación de los alimentos debe ser la responsabilidad N°1 de todo profesional gastronómico. Es necesario fomentar las prácticas, procedimientos y procesos que permitan obtener alimentos frescos, seguros y evitar aquellos que puedan aumentar las probabilidades de contaminación o favorecer la multiplicación de los microorganismos que ya estén presentes en los alimentos. Debemos asumir que todo alimento que adquirimos, especialmente ...

La contaminación es la presencia indeseable de sustancias químicas (peligro químico), microorganismos (peligro biológico) u objetos físicos (peligro físico) que resultan nocivos en los alimentos. Contaminación, microorganismos y alimentos: Los microorganismos están presentes en el medioambiente natural del ser humano; el aire, el agua y el suelo; en el propio ser humano y en todos los seres vivos, tanto los animales como las plantas de las que ...

Los alimentos pueden portar tres clases de peligros: 1- Biológicos (Microorganismos y sus toxinas: bacterias, hongos, virus y parásitos) 2- Químicos (Sustancias químicas tóxicas presentes por ejemplo en la cáscara de frutas) 3- Físicos (Objetos o partículas físicas como por ejemplo caspa o saliva) De estos tres peligros, el biológico es el que causa mayor cantidad de enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA). Controlarlo es un gran desafío ...

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Espero que esta nota no hiera sensibilidades, pero creo importante señalar que cuando escribimos, y más en este ámbito, muchas personas seran destinatarias de nuestras palabras. Por ello,y para seguir dirigiéndonos con respeto a las personas que con gusto recorren nuestros recetarios, me parece necesario prestar un poco más de atención a la forma en que lo hacemos (sí, los errores de ortografía). Quizas para algunos no sea algo importante, pero creo ...