Pixín a la gallega

Sazonar el pixín con sal y pimienta, o con sal solamente. Cortar las cebollas en redondeles. Sobre el fondo de una cazuela poner primero las patatas, luego las cebollas, añadir la hoja de laurel, espolvorear todo con orégano y cubrir con agua. Poner la cazuela a fuego vivo hasta que el agua comience a hervir. Entonces, colocar los trozos de rape entre las patatas y dejar que cueza todo a fuego menos vivo hasta que las patatas estén bien hechas. Una vez que estén en su punto, y ayudándose con la tapadera de la cazuela para que no se derrame el contenido sólido, escurrir el agua de la cocción sobre otra vasija y reservar un vaso grande de caldo. Calentar el aceite con los ajos, cortados en tiras a lo largo en una sartén. Cuando los ajos comiencen a dorarse, retirar la sartén del fuego y dejar que acaben de tomar color y de freírse. Cuando el aceite esté sosegado, añadir el pimentón, después el vinagre y, por último medio vaso de caldo de la cocción. Revolver todo y ponerlo en la cazuela moviendo mucho para que se impregne bien el contenido. Poner ésta a fuego muy suave, moviéndola a menudo, para evitar que rompa a hervir el guiso, y tenerla así durante aproximadamente 6 minutos.