Menestra asturiana

En una cazuela grande se rehoga, con un poco de aceite, la carne partida en trozos y adobada con ajo y sal; seguidamente se pone la cebolla picada, el tomate pelado, limpio y partido en trozos, el pimiento, también pelado y sin semillas, partido -reservando la mitad para el adorno de la menestra-; se ponen también las zanahorias partidas en dados, se agrega un chorro de vino blanco y un poco de agua o caldo, dejándolo cocer unos momentos; seguidamente se añaden las alcachofas limpias y partidas a la mitad, los guisantes y el jamón en trocitos. Se deja cocer despacio.

Se ponen a cocer las coles de Bruselas -y también judías verdes si se desea- en agua caliente con sal; cuando estén cocidas se añaden a la menestra. Las patatas a ser posible pequeñas, se pelan y se fríen enteras y se ponen con el resto del guiso.

En caso de necesitarlo se pone un poco más de agua, que se añade templada, o caldo. Se deja cocer todo procurando que no se deshagan las alcachofas ni las patatas.

En su punto se pasa a una fuente y se adorna con espárragos y si se desea, con pimientos en tiras y rodajas de huevo cocido.