Pixín en salsa verde

En una cazuela de barro, grande, se vierte un chorro de aceite y en él se sofríen sin llegar a dorar el ajo, picado muy fino, y la guindilla troceada. Se suma poco después el perejil muy picado y en el conjunto se rehoga la harina para, casi de inmediato, agregar el vino y finalmente el caldo. Cuando el salsamento anterior, a fuego lento, haya dado unos hervores, se incorporan los lomos de pixín (rape) previamente salados y pasados por harina. Al romper de nuevo el hervor se añaden las almejas y las colas de langostinos; se tapa la cacerola y cuece todo a fuego suave durante unos 10 minutos escasos. Se sirve en la misma cazuela o emplatado en raciones individuales.