Sopa de pescado

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Ingredientes

Para 4 personas

400 gr. de pescado (cabeza, espina, pieles, etc.) para hacer el caldo de pescado
400 gr. de gambas
500 gr. de mejillones
4 cucharadas pan rallado
Perejil
3 huevos duros
8 rodajas de pan frito o tostado en el horno
1 cebolla grande
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Cubrir de aceite el fondo de una cazuela amplia y refreír la cebolla partida hasta que empiece a ablandarse. Añadir entonces los puerros partidos a rodajas y la zanahoria, y pasados unos minutos los tomates.

Dejar unos minutos al fuego y añadir entonces la cabeza y las espinas del pescado junto con las cabezas de las gambas. Revolver y transcurridos 10 minutos añadir litro y medio de agua, dejándolo hervir sobre media hora. Pasado este tiempo, colar el caldo y reservar.

Limpiar los mejillones (un buen método es utilizar un estropajo del tipo “nanas”), una vez limpios, abrirlos poniéndolos en una olla al fuego con un poco de agua. Colar el líquido y reservar.

Echar un par de cazos del caldo hirviendo sobre las gambas peladas y reservar. Comprobar el punto de sal del caldo, ponerlo a hervir de nuevo y añadir el pan rallado.

Para servir, colocar dos rebanadas de pan en el fondo del plato, echar el caldo por encima para que empape y sobre las rodajas de pan poner montoncitos de huevo duro rallado, las gambas y el perejil picado.

Al final, disponemos los mejillones abiertos alrededor de las rebanadas.

Publicada el 30 de agosto de 2007

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