BACALAO CON SALSA DE TOMATE Y GAMBAS

Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra, echar la cebolla y el pimiento verde bien picados y un poco de sal. Cocinar a fuego lento hasta que se ablanden. Mientras tanto echar en una cazuela aceite, el tomate, la pulpa de choricero, las cáscaras y cabezas de las gambas y un poco de sal. Hacer a fuego lento durante 40 minutos. Pasado el tiempo colar por un chino (o pasapurés)y dejarlo en espera.

Poner al fuego una cazuela grande (tipo paellera), echar la fritada de la cebolla y el pimiento, a continuación secar el bacalao en un paño sin escurrir ni aplastar, y colocar los trozos encima de la fritada con la piel hacia arriba, echar un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima del bacalao y cocinar a fuego lento durante 10 minutos (más o menos). Dar la vuelta a los trozos de bacalao y echar el tomate y las gambas. Cuando las gambas estén hechas retirar del fuego y servir.