Judías verdes a la andaluza

Después de quitar los hilos y trocear las judías, las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.

Mientras, escaldamos el pimiento y cuando se enfríe sacamos la carne raspándolo.Reservamos.

Freímos con aceite de oliva la patata troceada en dados pequeños. Reservar.

En el mismo aceite doramos el ajo, sacamos y freímos el pan.

En un mortero majamos juntos el ajo,un poco de pimienta, el pan y el pimiento, añadiéndole un poquito del caldo de cocción de las judías y un poco de aceite. Cuando quede como una salsa espesa vertemos sobre las judías bien escurridas colocadas en una fuente de servir y junto con las patatas fritas mezclar bien.

Adornar con el huevo cocido partido en cuartos y servir.