Cariocas

En una cazuela amplia ponemos los mejillones bien limpios con el vino y la hoja de laurel, tapamos y a fuego medio dejamos que se hagan al vapor.

Dejamos que se enfríen y los sacamos de las conchas reservando 16 conchas para luego rellenarlas. Colamos el caldo que ha quedado en la cazuela y lo reservamos.

Picamos la cebolla menuda, la rehogamos y le añadimos los mejillones muy picados y las cayenas dejando que se haga todo unos minutos.

Quitamos la cayena y añadimos la harina, removemos bien y cuando empieza a dorarse añadimos medio vaso del caldo de los mejillones removiendo bien para que no haya grumos. Vamos añadiendo leche hasta que quede la masa con la consistencia de la masa para croquetas.

Dejamos que se enfríe y rellenamos las conchas de los mejillones, pasamos por huevo y pan rallado y freímos.