JUDIAS VERDES CON ALBONDIGAS DE JAMON Y PIÑONESUn manera diferente de comer verduras 
Ingredientes
Para personas
1 kilo de judias verdes
4 huevos 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo 1 cucharada de harina agua, aceite y sal PARA LAS ALBONDIGAS 6 rodajas de pan de molde sin corteza 2 lonchas de jamon serrano 1 yema de huevo 2 cucharadas de piñones harina Preparación
1.
Limpiar las judias y ponerlas a hervir con sal. Cocer los huevos.
2.
En una cazuela plana poner al fuego con un poco de aceite y rehogar la cebolla con los ajos, cuando este un poco trasparente añadir el pimiento rojo picadito y rehogar, echar la harina y dejar que se tueste un poco sin quemarla, ponerle un cazo de caldo de cocer las judias y dejar cocer 3 minutos, añadir en ese momento las judias mezclar y dejar cocer 10 minutos a fuego lento para que espese un poco el caldo, tiene que quedar trabadita. Reservar.
3.
Para hacer las albóndigas remojar las rodajas de pán con un poco de agua y desmenuzarlas, cortar el jamón en trocitos pequeños y mezclar con el pán, junto con los piñones, añadir la
4.
yema de huevo y mezclar bién.
5.
Iremos haciendo las albóndigas pequeñitas y pasaremos por harina y pán rallado. Freir en aceite bien caliente.
6.
Para servir poner las albóndigas alrededor y los huevos duros cortados en trocitos por encima de las judias.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Autor: Karlos Arguiñano Publicada el 16 de septiembre de 2007 Vista 300 veces Agregada como Favorita 1 vez Comentarios
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