CAVIAR DE BERENJENAS

Partir las berenjenas por la mitad y dar unos cortes en la carne en forma enrrejada, las colocamos en una bandeja de horno espolvoreadas de sal y azucar, y los ajos, rociadas con 6 cucharadas de aceite a 200ºgrads previamente calentado durante 40 minutos apoxmd. Con una cuchara se saca la pulpa de las berenjenas y se pica, pelar los ajos.

En una cazuela con el aceite restante se rehoga la cebolleta cortada pequeñita sin que coja color. Entonces se añaden las berenjenas y los ajos asados picados y se deja cocinar una media hora a fuego suave, se sazona.

Una vez frio, se rectifica de sal y se añade el perejil picado.

Se puede tomar sobre pan tostado, con queso de cabra y añadirla a una pasta cocida.