Crema de Setas

Lavamos las setas y las limpiamos con un pincel. Si tienen mucha tierra, las colocamos un momento bajo el chorro del grifo y las dejamos sobre un trapo para que se escurra el agua sobrante. Limpiamos los puerros, desechando la parte más verde, y los cortamos en trozos pequeños. Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad. Echamos un hilo de aceite en una cazuela, sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos diez minutos y añadimos los puerros, los ajos y el apio cortado muy menudo. Añadimos también sal, pimienta y la hoja de laurel. Lo dejamos cocer unos diez minutos con la cazuela tapada. Incorporamos las setas, subimos el fuego y lo cocemos durante unos minutos, moviendo la cazuela para que no se enganchen. Echamos el caldo de verduras, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer durante una hora. Sacamos la hoja de laurel y el tomillo y trituramos todo lo demás. Pasamos la crema por el colador chino y la servimos.