Berenjenas Rellenas

Lava las berenjenas, sécalas con un paño, córtales el rabo y pártelas por la mitad a lo largo. Salpícalas con una gotita de limón para que no se oxiden y sácales la pulpa. Resérvalas.

Prepara un sofrito con la cebolla cortada fina y salada, y una cucharada de aceite. Añádele la pulpa de las be3renjenas. Pásalas durante dos minutos. Calienta en el horno 180 grados.

Has una bechamel no muy espesa con la mantiquilla, la carne picada, dos cucharaditas de harina y dos vasitos de leche previamente calentada en el microondas. Salpimentar. Mézclala con la pulpa de las berenjenas y rellena las dos mitades cubriéndolas luego con un poco de pan rallado.

Introdúcelas en el horno, ya caliente, y gratinadas durante cinco minutos hasta que doren. Ya en el plato adórnalas, por ejemplo, con tres laminas de tomate cortadas muy finas.