Esparragos trigueros con salsa de naranja

Autor: acomerbien

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Ingredientes

Para 4 personas

900 gr de esparragos trigueros
60 gr de mantequilla
3 yemas de huevo
zumo de medio limón
ralladura y el zumo de media naranja
una hoja pequeña de laurel
una pizca de nuez moscada en polvo
sal
pimienta

Preparación

- Quitar la parte más dura de los esparragos y lávarlos.

- Ponlos en un recipiente con 3 o 4 cucharadas de agua y cuécelos tapados con un plastico perforado durante 7 minutos. Déjalos reposar.

- Mientras haz la salsa: pon la mantequilla a máxima potencia un minuto. En otro recipiente, pon el zumo de la naranja, el del limón, el laurel y la nuez moscada y caliéntalo todo un minuto.

- Bate las yemas con la ralladura de naranja, sal y la pimienta y vierte el zumo colado. Añade la mezcla a la mantequilla y remueve hasta que quede homogénea.

- Pon la salsa en el microhondas unos 15 segundos, retira y remueve.

- Repite la misma operación hasta que la salsa espese y pon el recipiente en agua helada para cortar la cocción.

- Sirve los espárragos regados con la salsa.

Publicada el 03 de septiembre de 2007

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