Filetes de perca con salsa de gambas

Para la salsa: picar la cebolla y el ajo y sofreír en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva.

Una vez cocinada la cebolla, machacar en un mortero las gambas, y luego mezclarlas con el sofrito. Rehogar el conjunto a fuego fuerte.

Añadir el coñac y flamear para que se queme el alcohol.

Agregar el tomate triturado, el sobre de azafrán, el pimentón y dejar cocer, añadiendo un litro de fumet.

Cuando esté todo cocido, diluir la harina en jerez y verter a la salsa. Dejar que espese.

Pasar la salsa por la batidora, colar y poner a punto de sal.

Una vez lista la salsa, asar a la plancha o en el horno los filetes de perca con sal y untados con un poco de aceite de oliva.

Servir el pescado acompañado de la salsa de gambas.

Curiosidades :

Las percas son peces excelentes para la pesca deportiva y son muy valorados por los pescadores de cebo natural y artificial. Se pescan con facilidad durante los períodos inmediatos a la freza en que los peces se juntan en grandes bancos.

La carne, consistente y de sabor suave, admite multitud de preparaciones. Rebozada, al horno o a la plancha, resulta exquisita y encaja muy bien con cualquier guarnición. Desde unos vegetales salteados hasta salsas como la salsa verde, la mayonesa o el alioli. Resulta muy sabroso con salsas de sabores más intensos como una salsa de gambas, de berros, o una salsa holandesa con la que se puede tanto acompañar a las percas como rellenarlas. Puede emplearse para elaborar originales platos como la perca con menta al vapor, perfecto para una ocasión especial.

Por su bajo contenido graso, resulta fácil de digerir si se prepara de manera sencilla, por lo que está especialmente indicada en regímenes con poca grasa y dietas de adelgazamiento. Del mismo modo, sus filetes son fáciles de masticar y tragar, una característica muy ventajosa para personas con dificultades en la masticación o con poco apetito: niños, personas mayores y con salud delicada.