Perca con habitas frescas y jamón

Elaborar un pil-pil con la perca ligeramente enharinada en aceite de oliva con sabor a ajo, perejil y un poco de caldo. Reservar.

Quitar el calzón a las habitas y cocerlas con un poco de agua hasta que estén tiernas.

Trocear la cebolla y pocharla en un poquito de aceite, añadir el jamón en virutas y verter las habitas dejando cocer todo durante 2 minutos.

Presentar en el centro del plato la perca sin piel, añadir una cucharada de habitas con jamón por encima y otra cucharada de la salsa pil-pil y estará listo para degustar.