Budín de espárragos trigueros

Lavar los espárragos y retirar las partes leñosas. Poner una sartén al fuego con agua, llevar a ebullición y escaldar 2 minutos los espárragos. Partirlos en trozos como de 2 cm. aproximadamente.

Pelar, picar y sofreír la cebolla con un poco de aceite. Cuando tome color añadir los espárragos bien escurridos y rehogar 3 o 4 minutos.

Reservar unos trozos de espárragos. Triturar bien los espárragos y la cebolla en la batidora con la leche evaporada y los huevos hasta que quede bien. Sazonar con sal y pimienta.

Engrasar con mantequilla un molde alargado, echar la mezcla y repartir trozos de espárragos de los reservados por la superficie y cocer en el horno precalentado con antelación a 180º, al baño maría unos 40 minutos.