ALUBIAS CON AROS DE CALAMAR Y TOMATE

Ponemos las alubias la noche anterior a remojo en agua fría, al día siguiente las escurrimos y las ponemos a cocer en agua limpia y fría, cuando estén casi cocidas las sazonamos.

Retiramos con cuidado el agua de cocción y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cocemos los calamares con agua y sal hasta que estén tiernos.

Colocamos en una fuente las alubias y los calamares, repartimos por encima el tomate pelado y cortado en trocitos. En un cuenco batimos el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, una pizca de saly el diente de ajo prensado, cuando esté hecha la mezcla, la vertemos sobre las alubias y las dejamos tapadas en un sitio fresco al menos durante 2 horas.

Antes de servir adornamos el plato con un huevo cocido picadito.